You are currently viewing La Stevia est-elle plus sûre que les autres édulcorants artificiels ?

La Stevia est-elle plus sûre que les autres édulcorants artificiels ?

  • Auteur/autrice de la publication :
  • Post category:Parapharmacie_Tunisie
  • Dernière modification de la publication :6 mars 2022
  • Temps de lecture :8 min de lecture

L’arbuste Stevia rebaudiana Bertoni, communément appelé Stevia, a été mentionné pour la première fois par le médecin et botaniste espagnol Pedro Jaime Esteve (1500-1556) qui l’a trouvé dans le nord-est du territoire aujourd’hui appelé Paraguay.

Les Indiens guarani de cette région comme dans le sud du Brésil utilisent “ka’a he’ê” (“feuille douce”), comme on l’appelle en guaraní, depuis des centaines d’années comme édulcorant dans le yerba mate, et plusieurs tribus ont signalé l’utilisation de cette plante dans le contrôle de la fertilité des femmes, en appliquant des infusions concentrées de Stevia pendant des périodes prolongées.

C’est précisément cette propriété contraceptive qui est discutée depuis les années 70 jusqu’à aujourd’hui dans la littérature scientifique. La raison est simple : qui veut consommer un édulcorant qui vous rend soudainement stérile ?

La feuille de stévia contient un mélange complexe de glycosides (composés où une ou plusieurs molécules de sucre sont liées à une fraction non glucidique). Ces composés donnent aux feuilles un goût intensément sucré, environ 30 à 45 fois plus sucré que le saccharose, la substance sucrée du sucre raffiné. À ce jour, dix composés chimiques différents (chimiquement, tous les glycosides de stéviol) ont été isolés qui sont responsables du goût sucré de la plante : stévioside, rebaudioside A, B, C, D, E et F, dulcoside A, rubusoside et stéviolbioside. La concentration la plus élevée de l’effet édulcorant provient du stévioside et du rebaudioside A, responsables du fait que l’extrait de stévia est 250 à 300 fois plus sucré que le saccharose avec presque zéro calories (environ 0,2 calories par gramme).

Les deux glycosides de stéviol doux sont chimiquement des glycosides diterpéniques, des substances composées de deux molécules de différents types de sucre et d’une molécule appelée stéviol. Le stéviol sert de “colonne vertébrale” de la structure chimique et est structurellement similaire aux hormones végétales gibbérelline et kaurène. Plusieurs études montrent que ces glycosides sont – au moins partiellement – métabolisés dans l’organisme en libérant les molécules de sucre et de stéviol.

Est-il sécuritaire d’utiliser de la stévia au lieu du sucre ?
C’est précisément ce composé de stéviol qui, pendant de nombreuses années, a attiré l’attention des toxicologues. Dans des études sur des bactéries et dans des cultures cellulaires, il a été démontré que ce composé est génotoxique (c’est-à-dire qu’il est capable de modifier l’information génétique). Cependant, des études plus récentes sur des souris, des rats et des hamsters ont indiqué qu’il faut des concentrations relativement élevées de stéviol pour causer des dommages considérables à l’ADN, la molécule de la vie contenant toute notre information génétique.

En parcourant les bases de données toxicologiques, il existe des centaines de publications traitant des effets néfastes potentiels sur la santé de l’extrait de stévia, mais les résultats ne sont pas très cohérents. En particulier, les effets sur la fertilité et la cancérogénicité potentielle des Steviosides ont fait l’objet de controverses dans le monde scientifique. C’est une étude publiée en 1968 par le professeur Joseph Kuc Purdue University dans l’Indiana, aux États-Unis, qui a lancé une discussion controversée sur la stévia et la fertilité. Le professeur Kuc a détecté un effet contraceptif clair sur des rats femelles qui ont reçu de fortes doses de stévia. Les taux de fertilité des rats ont chuté jusqu’à 79 %.

Bien que le résultat de cette étude n’ait pas été confirmé par d’autres groupes scientifiques, une étude publiée en 1999 par le professeur Melis de l’Université de Sao Paulo a également signalé une réduction de la quantité de sperme chez les rats mâles après l’application de fortes doses de glycosides de stévia. Les craintes de cancérogénicité ou de mutagénicité n’ont pas été confirmées dans la grande majorité des études toxicologiques.

Bien que les effets nocifs de la stévia sur la santé n’aient jamais été testés directement sur l’homme, les autorités des États-Unis, du Canada et de l’Union européenne ont considéré que les extraits de stévia n’étaient pas sûrs dans l’application comme édulcorant de table en raison de l’absence d’études toxicologiques à long terme. études. En revanche, les autorités d’autres pays comme le Japon, la Chine, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, le Brésil et le Mexique ont un point de vue différent et ont accepté l’utilisation d’extraits de Stevia comme édulcorant naturel. Dans plusieurs autres pays, notamment en Amérique latine et en Asie, la Stevia et ses extraits sont disponibles avec un statut réglementaire non vérifié. Au Japon, les extraits de Stevia sont déjà disponibles dans le commerce depuis 1971 en tant qu’édulcorant de table et il n’y a aucun rapport sur les problèmes de santé associés à ce produit.

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) a approuvé l’utilisation d’extraits de Stevia comme “complément nutritionnel” mais pas comme édulcorant de table. Seul le glycoside Rebaudioside A sous sa forme pure est considéré comme “Generally Recognized Safe Substance” (GRAS), depuis décembre 2008. En revanche, le Stevioside, l’autre composé principal des extraits de Stevia, n’a pas été reconnu comme GRAS par la FDA.
Au Canada et dans l’Union européenne (UE), l’utilisation de la stévia comme édulcorant de table a été interdite en raison du fait qu’il n’y avait pas suffisamment de preuves pour prouver sa sécurité. Mais maintenant, cette situation va probablement changer. En avril 2010, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a procédé à une nouvelle évaluation des informations toxicologiques disponibles. À la suite de cet examen, les extraits de stévioside et de stévia en général sont désormais considérés comme sûrs lorsqu’ils sont utilisés comme édulcorant de table – du moins sous certaines conditions.

L’EFSA a établi une dose journalière acceptable (DJA) de 4 mg par kilogramme de poids corporel de stéviosides, la même DJA recommandée par l’Organisation mondiale de la santé selon un document de l’OMS publié en 2008. En termes courants, un adulte pesant 70 kg peut consommer chaque jour 280 mg d’extrait de Stevia sans courir de risque pour la santé. Comme l’extrait de Stevia est environ 250 fois plus sucré que le sucre de table, un adulte peut remplacer quotidiennement 70 grammes de sucre raffiné par de l’extrait de Stevia. Cela équivaut à environ 4-5 cuillères à soupe ou environ 20 cuillères à café de sucre. Comme les enfants ont un poids corporel inférieur, la dose doit être réduite proportionnellement à leur poids.

Il est intéressant de comparer ces données avec l’aspartame, l’édulcorant synthétique de table le plus utilisé au monde. Les autorités de sécurité alimentaire du monde entier ont fixé des valeurs de dose journalière acceptable (DJA) pour l’aspartame à 40 mg/kg de poids corporel sur la base d’une recommandation de 1980 du Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture). Cela signifie que – sur la base stricte des informations toxicologiques disponibles – la stévia est considérée comme environ 10 fois plus “toxique” que l’aspartame.

Même si l’édulcorant Stevia est un produit isolé d’une plante et non issu d’un procédé chimique classique, être critique n’est jamais déplacé, car “naturel” ne veut pas forcément dire sans risque. En conclusion, les extraits de Stevia peuvent être considérés comme sûrs s’ils ne sont pas consommés en grande quantité. L’idée commune selon laquelle ce produitnaturel” est plus sûr que les autres édulcorants de table disponibles dans le commerce n’est pas étayée par les informations toxicologiques disponibles.



Source by Oswald Eppers