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Préparez cette recette de crêpes hollandaises (ou pannekoeken) et utilisez-la pour nourrir votre famille pour le petit-déjeuner, le brunch ou même comme délicieux dessert !

Ayant grandi dans le Minnesota, nous allions parfois dans un restaurant de petit-déjeuner appelé Pannekoeken Hus™. Je crois qu’il y en a encore un à St Louis Park, dans le Minnesota, mais la plupart d’entre eux ont disparu maintenant. Leur spécialité était le pannekoeken, ou « Dutch Baby », un type de crêpe creuse au centre et croustillante sur le bord relevé à l’extérieur. Vous voulez en savoir plus sur mes préférés d’enfance et apprendre à les préparer ? Continuer à lire!

Qu’est-ce qu’un bébé hollandais (Pannekoeken) ?

Comme décrit ci-dessus, un Dutch Baby, ou pannekoeken, est un type de crêpe. Elle est cuite au four dans une poêle très chaude, ce qui permet aux bords de la crêpe de remonter sur les parois de la poêle et de caraméliser. La vapeur à l’intérieur assure l’expansion, laissant un espace creux au centre. Celui-ci est très souvent rempli de fruits, de crème fouettée ou de cannelle et de sucre. Vous pouvez mettre presque n’importe quel type de garniture que vous aimez. Vous pouvez même omettre le sucre dans la pâte, remplir le centre d’ingrédients salés et préparer une cocotte (au Minnesota, c’est un plat chaud !) pour le dîner.

Comment obtenir la forme Signature ?

Une poêle très chaude est indispensable pour réaliser du pannekoeken. La poêle chaude, accompagnée de beurre ou d’huile, fait remonter la pâte sur les côtés et durcit, un peu comme des popovers. En fait, l’ensemble du processus pourrait être considéré comme une sorte de popover. J’utilise une cocotte en fonte car elle chauffe uniformément et peut supporter une chaleur élevée. Et servir cette crêpe dans une poêle en fonte ne fait qu’ajouter à l’expérience. La pâte est une pâte spéciale qui se rapproche plus de la pâte à crêpe. Vous ne recherchez pas ici du moelleux, mais plutôt une croûte.

Recette de crêpes hollandaises pour bébé

Voici ma recette pour faire un Dutch Baby.

Ingrédients

5 œufs
1 tasse de farine
1 tasse de lait
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’avocat
poêle en fonte, j’utilise un Dutch Oven

Instructions

Mettez le beurre dans une casserole, mettez-le au four et préchauffez à 400°F. Gardez la poêle au chaud pendant que vous préparez la pâte.
Mélangez les 5 principaux ingrédients dans un bol et mélangez pendant environ deux minutes à la main ou pendant environ une minute avec un mixeur.
Retirez le four du moule et versez lentement la pâte dans le moule. Attention, il fera très chaud ! Il peut y avoir des éclaboussures lorsque la pâte touche l’huile chaude.
Remettre au four et cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes. A ce moment, la crêpe va se former à l’intérieur de la poêle et laisser un creux au centre. Vous pouvez ajouter des fruits à la pâte et la cuire de cette façon, mais je trouve que cela enlève de la présentation. Je fais cuire les fruits séparément et je les ajoute plus tard.

Remarques

Lorsque la crêpe est cuite, sortez-la du four et ajoutez votre garniture. Alternativement, vous pouvez saupoudrer le dessus de cannelle et de sucre, ou le saupoudrer de sucre en poudre.

Idées de remplissage de bébé néerlandais

Les pommes sont l’une des garnitures les plus traditionnelles pour votre Dutch Baby. Vous pouvez utiliser presque n’importe quelle pomme, mais j’aime Fujis. Ils sont fermes et juteux et ont une belle acidité qui n’est pas que sucrée.

3 pommes moyennes, pelées, tranchées et évidées
1/2 tasse de sucre brut
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de beurre

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient un peu ramollies. Ajouter le sucre et la cannelle et cuire jusqu’à la tendreté désirée. J’aime laisser le mien un peu ferme. Verser dans le Dutch Baby une fois terminé. Garnir de sucre à la cannelle.

Plus d’idées de remplissage

Vous pouvez également le remplir de fraises fraîches tranchées et de crème fouettée, de fruits mélangés avec de la crème fouettée, de sauce à l’orange, de caramel, de chocolat aux noisettes ou bien d’autres choses.

Lorsque je fouette ma crème pour ce type de dessert ou de petit-déjeuner, j’omets le sucre et la vanille et j’utilise plutôt du sirop d’érable. Mon préféré est Sweet Heat de Butternut Mountain Farms !

Bébé hollandais salé

Préparez cette recette de crêpes hollandaises pour le petit-déjeuner ou le dessert 3 — Préparez cette recette de crêpes hollandaises pour le petit-déjeuner ou le dessert 5

Si vous souhaitez préparer cette recette salée pour le dîner, omettez le sucre (ou utilisez-en une moindre quantité) puis remplissez-la avec la garniture de votre choix. J’aime utiliser du poulet et des raviolis, une tourte au poulet ou du bœuf haché avec un mélange de légumes. Pour ces types de garnitures, elles devront être cuites avant de les mettre dans le pannekoeken.

Sans gluten?

Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine sans gluten, mais vous n’obtiendrez peut-être pas les mêmes résultats. C’est peut-être un peu plat, mais le goût sera similaire.

Substituts d’œufs, d’huile et de sucre ?

Je ne remplacerais pas les substituts d’œufs, car les œufs font partie de ce qui lui donne son élasticité caractéristique. Vous pouvez remplacer le beurre par d’autres huiles.

Vous pouvez remplacer le sucre par d’autres édulcorants, mais vous risquez de ne pas obtenir de croûte ou de caramélisation à l’extérieur.

Avez-vous essayé de faire une crêpe Dutch Baby ? Ce n’est vraiment pas aussi difficile qu’il y paraît !

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