Recette de tajine de poulet marocain
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L’été dernier, mon fils a examiné une pastèque. Pas une salade de pastèque, ni des sucettes glacées, ni même une limonade. . . juste une pastèque.
Avec l’habileté d’un juge d’une émission de cuisine, il s’est penché sur sa saveur sucrée et juteuse, sa texture croustillante, l’absence de graines gênantes, sa couleur vibrante et sa note globale de rafraîchissement.
Je ne l’ai pas cultivé. . . Je ne l’ai même pas acheté, mais je suppose que c’est ce qui se produit lorsque les créateurs de recettes interrogent constamment leurs enfants sur la nourriture qu’ils servent. 
Je sais que j’ai bombardé une recette lorsque la table devient calme, et je sais que j’ai réussi lorsque mes enfants crient « TAGINE ? OUI!!!” alors que je décharge quelques ingrédients révélateurs de nos sacs d’épicerie.
C’est ainsi, mes amis, que je sais que cette recette de tajine de poulet marocain est prête à être partagée avec vous.
Nous parlons de poulet tendre et détachable qui se marie parfaitement avec des agrumes brillants, des épices sucrées et salées, des oignons caramélisés, des pois chiches et une touche de saveur d’olives vertes. Parfois, j’échange les olives contre le moelleux sucré des abricots secs, et si vous voulez essayer de cette façon, vous trouverez des instructions dans les notes ci-dessous.
Mais d’abord, vous vous demandez peut-être. . .
Qu’est-ce que le tajine exactement ?
Le tajine, parfois appelé tajine, doit son nom au pot unique en argile ou en céramique en forme de cône dans lequel il est cuit. Ce plat est préparé en faisant mijoter lentement de la viande – généralement du poulet, mais parfois du bœuf, de l’agneau ou du poisson – avec divers ingrédients et épices à feu doux.
La conception distinctive du pot garantit que l’humidité est retenue à l’intérieur, ce qui donne un délicieux ragoût aromatique.
Maintenant, il y a deux choses importantes à comprendre à propos du tajine :
- Vous n’avez pas besoin d’un pot à tajine pour le préparer. Une cuisinière ou une mijoteuse fera très bien l’affaire.
- Ce n’est probablement pas comme le ragoût auquel vous êtes habitué. La majeure partie du liquide contenu dans le tajine s’évapore pendant le processus de cuisson et le bouillon ressemble systématiquement davantage à une soupe qu’à un ragoût.
Le résultat est un mélange audacieux et savoureux de poulet, d’épices et de légumes traditionnellement superposé au couscous. Comme ma famille ne consomme pas de gluten, j’utilise plutôt du riz de chou-fleur assaisonné, mais le riz ou le quinoa feront également l’affaire.
Si vous essayez cette recette, revenez et laissez un commentaire. J’adore créer des recettes pour vous, et il est beaucoup plus utile d’obtenir des commentaires sur les recettes que je crée réellement plutôt que, vous savez, sur les pastèques.
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Recette de tajine de poulet marocain
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Équipement
-
1 grande poêle
Ingrédients
Ingrédients de base pour tajine de poulet
- 2-2½ livres sterling avec os cuisses de poulet avec la peau (Vers 5-7)
- 3 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 oignon moyen rouge ou jaune (Coupé en tranches de 1/4 de pouce puis coupé en deux)
- 1 cuillère à soupe ail haché
- ½ tasse olives vertes dénoyautées dans de la saumure d’eau, coupées en deux (Peut remplacer 1 tasse d’abricots secs, voir notes)
- 1 tasse bouillon de poulet
- 15 onces. tomates en dés, avec jus
- 15 onces. pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 2 cuillère à soupe jus de citron frais
- 2 cuillère à café zeste de citron
Mélange d’épices
- 1 cuillère à café sel (Ou plus au goût. La quantité dont vous aurez besoin dépend du degré de salinité de vos olives et de votre bouillon de poulet.)
- 1½ cuillère à café cumin en poudre
- 1½ cuillère à café gingembre moulu
- 1½ cuillère à café poivre noir
- ½ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- ¼ cuillère à café cannelle moulue
- ¼ cuillère à café curcuma moulu
- ¼ cuillère à café coriandre moulue
Accompagnements et garnitures en option
- Riz cuit, couscous, riz au chou-fleur, quinoa, etc.
- Coriandre fraîche hachée ou persil plat
Instructions
-
Lavez et séchez les cuisses de poulet. Saupoudrez le côté peau d’un peu du mélange d’épices, puis frottez-le.
-
Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle.
-
Placez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, puis réduisez le feu à moyen.
-
Faites dorer les cuisses pendant 5 minutes, puis retournez-les et faites cuire de l’autre côté pendant 1 minute. Retournez-les de l’autre côté (côté peau vers le bas) et faites dorer encore cinq minutes, puis retirez les cuisses de poulet de la poêle et placez-les sur une assiette.
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Réduire le feu à moyen-doux et placer les oignons et l’ail dans la poêle. Cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli.
-
Ajouter le reste des épices, les tomates en dés avec le jus, les olives, les pois chiches, le zeste de citron, le jus de citron et le bouillon de poulet dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
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Utilisez des pinces pour enfoncer les cuisses de poulet dans le mélange, côté peau vers le haut.
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Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux – à découvert – pendant 5 minutes.
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Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire, puis servez sur du riz, du riz au chou-fleur ou du couscous. Garnir de coriandre fraîche ou de persil haché.
Remarques
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations. L’oignon jaune a été utilisé dans le calcul.
Nutrition
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