La mayonnaise a toujours été l’un de mes condiments préférés. Mais même si les produits achetés en magasin constituent une option pratique et bon marché, ils sont souvent remplis d’ingrédients malsains comme de l’huile végétale et des conservateurs. Ma mayonnaise maison, quant à elle, regorge de protéines et de bons gras, et elle est délicieuse !

Cette recette de mayonnaise est simple à réaliser et se marie très bien avec une salade de thon ou de poulet. Bien qu’il existe maintenant, heureusement, d’excellentes options de mayonnaise achetées en magasin (en particulier cette mayonnaise à base d’huile d’avocat), je préfère toujours la version maison lorsque j’ai le temps de la préparer.

Le problème avec Mayo

J’espère que nous serons désormais d’accord sur le fait que les huiles végétales inflammatoires ne devraient avoir leur place dans l’alimentation de personne. Les huiles de graines comme l’huile de canola et l’huile de pépins de raisin sont des huiles à saveur neutre populaires pour la mayonnaise et d’autres condiments. Ils sont produits en masse et peu coûteux à utiliser, mais ils ont des conséquences négatives sur la santé.

Mis à part les ingrédients sains, la mayonnaise maison a tout simplement meilleur goût à mon avis. Chaque fois que nous utilisons des recettes à base d’ingrédients entiers et propres, elles ont bien plus de saveur. Et c’est assez facile de faire de la mayonnaise, il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas le faire ! Il se marie très bien avec une salade aux œufs, une salade de pommes de terre ou comme base pour l’aïoli.

Comment faire de la mayonnaise

Il existe quelques astuces pour faire fonctionner votre mayonnaise maison, mais c’est très simple une fois que vous avez compris. Vous pouvez le préparer avec un mixeur ordinaire ou un mixeur plongeant (mixeur plongeant). Il est très important que tous les ingrédients soient à température ambiante pour cette recette. Avoir un œuf froid ou des ingrédients trop chauds peut entraîner la séparation ou la non-émulsion de la mayonnaise.

Une autre étape très importante consiste à verser votre huile très lentement. Par exemple, commencez par un goutte-à-goutte et versez un mince filet. Si l’huile pénètre trop vite, elle brise l’émulsion et la mayonnaise ne s’épaissit pas. Si vous suivez ces conseils, la recette est infaillible, même si c’est la première fois que vous préparez votre propre mayonnaise !

Certaines recettes de mayonnaise utilisent un œuf entier, mais celle-ci utilise uniquement les jaunes et omet les blancs d’œufs. Si vous cherchez un moyen d’utiliser une partie des blancs d’œufs restants, essayez cette recette de masque facial au blanc d’œuf ou de macaron à la noix de coco.

Ingrédients de la mayonnaise maison

C’est assez simple avec des œufs, du citron, de l’huile, du sel marin et des assaisonnements. Étant donné que cette recette utilise des œufs crus (au lieu d’œufs pasteurisés), il existe un risque de salmonelle si les œufs ne proviennent pas d’une source saine. J’utilise toujours des œufs de poules élevées en liberté dans mes recettes, surtout lorsqu’ils sont crus.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile pour cela, même si je préfère les huiles de noix de coco, d’olive, de noix ou d’autres huiles saines. L’huile MCT peut également être utilisée à la place de l’huile de coco si vous n’aimez pas la saveur de l’huile de coco. Si vous n’aimez pas le goût de noix de coco et préférez un « goût de mayonnaise » plus traditionnel, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive légère (pas d’huile d’olive extra vierge).

Gardez cette recette à l’esprit la prochaine fois que vous suivrez un régime Whole 30 ou un régime alimentaire similaire. C’est une excellente source de graisses saines ! Utilisez-le comme base pour une vinaigrette ou votre prochaine trempette végétarienne.

Mayonnaise maison saine

Une mayonnaise maison simple et saine aux huiles d’olive et de noix de coco.

Portions

Instructions

• Mettez les jaunes d’œufs dans un mixeur ou un bol et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

• Ajouter le jus de citron ou le vinaigre, la moutarde et les épices et mélanger jusqu’à homogénéité.

• Ajoutez LENTEMENT l’huile en un mince filet constant tout en mélangeant à basse vitesse, en commençant par l’huile d’olive. Commencez par goutte à goutte jusqu’à ce qu’elle commence à émulsionner, puis continuez à ajouter lentement jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.

Nutrition

Apports nutritionnels

Mayonnaise maison saine

Montant par portion (1 cuillère à soupe)

Calories 131
Calories provenant des graisses 135

% Valeur quotidienne*

Graisse 15g23%

Gras saturés 7g44%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 6g

Cholestérol 49mg16%

Sodium 78 mg3%

Potassium 7mg0%

Les glucides 0,3g0%

Fibre 0,03g0%

Sucre 0,1g0%

Protéine 1g2%

Vitamine A 65UI1%

Vitamine C 0,4mg0%

Calcium 6 mg1%

Fer 0,2mg1%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

Remarques

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Plus de délicieuses recettes de mayonnaise

La mayonnaise est vraiment polyvalente et j’adore changer les ingrédients pour créer des saveurs personnalisées. Voici d’autres recettes de mayonnaise maison à essayer !

Avez-vous déjà fait de la mayonnaise maison ? Si non, qu’attendez-vous ? Parlez-moi de cela ci-dessous !