Par Maryann Readal
Salade Burnet, Sanguisorba mineureest la Herb Society Herbe du mois pour avril. J’adore cette petite herbe, mais elle peut être difficile à trouver dans les pépinières. Je l’appelle la «dame dans le jardin» à cause de ses feuilles en dentelle, vert vif et frangées qui forment une rosette à la base de la plante. La rosette me rappelle la jupe d’une robe de fantaisie. À la fin du printemps, les racines envoient une tige droite et d’un pied de haut garnie d’une petite boule de fleurs vertes avec des étamines rouges. C’est une belle et délicate le spectacle de fleurs. William Turner Nouveau Herballpublié pour la première fois en 1551, a décrit Salad Burnet comme ressemblant à des ailes de papillon prêt à voler (Schlosser, 1996). Je ne sais pas pourquoi nous ne voyons pas plus de cette belle herbe dans les jardins et les pépinières.
Salad Burnet est une plante vivace qui se réensemera également. Le faire pousser à partir des graines est également facile. Il fonctionne bien en plein soleil ou une teinte partielle, à condition qu’il ait une humidité adéquate et un sol bien drainant. Une plante établie peut être divisée en plus de plantes. Bien sûr, étant une femme, c’est une plante bien élevé dans le jardin et n’est pas invasive. Les fleurs peuvent être coupées après avoir fleuri pour encourager une croissance nouvelle et tendre.
Les jeunes feuilles de salade Burnet sont utilisées depuis des siècles dans les salades, le beurre d’herbes et les fromages doux. Il fait une belle garniture pour un panneau de fromage ou d’autres apéritifs. C’est également un complément brillant dans les sandwichs au concombre. Selon Gerard en 1633 Herballles feuilles ont été utilisées pour améliorer le vin, «à laquelle il yela une certaine grâce dans la consommation d’alcool» (Roots of Medicine, Nd). En Grande-Bretagne, il a été cultivé comme une récolte de fourrage pour le bétail en raison de sa croissance toute l’année dans des conditions favorables (Harford, 2021).
En raison de sa saveur de concombre léger, il est souvent utilisé dans Pimm’s Cup, une boisson au gin classique servie à la Napoléon House dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. La légende raconte que le maire de la Nouvelle-Orléans dans les années 1800 a offert sa maison à Napoléon lorsqu’il a été exilé de France. Napoléon n’est jamais arrivé à la Nouvelle-Orléans, mais le nom de la maison est resté et Pimm’s Cup est devenu une boisson signature. Un barman à Londres a créé la Coupe Pimm originale dans les années 1840, et à ce jour, la recette originale reste un secret. La seule chose connue de la boisson est qu’elle contient du gin, de la liqueur et des herbes. (Mais nous, les gens, nous savons que l’ingrédient secret a dû être Salad Burnet!) Pimm’s Cup est l’une des deux boissons officielles au tournoi de tennis de Wimbledon et au Chelsea Flower Show, l’autre boisson étant champagne.
Salad Burnet a été utilisé en médecine par les Romains il y a 2 000 ans. Le savant romain, Pline l’aîné, a discuté de ses qualités médicinales au premier siècle de l’ECT. Les fleurs rougeâtres devaient avoir rappelé au sang des Romains, car ils les prescrivaient souvent pour arrêter les saignements. Le mot «sanguisorba« Signifie littéralement » boire du sang. » Ils ont également bu du vin infusé à la salade pour empêcher la peste. Sanquisorba officinalis ou Grand Burnet (le cousin de Salad Burnet), est utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour arrêter les saignements et pour aider à la coagulation (produits spécialisés, ND). Des recherches récentes ont exploré l’utilisation de composés antioxydants trouvés dans la salade Burnet pour traiter et prévenir les maladies cardiovasculaires (Hosseini, 2024).
Outre son utilisation historique comme médicament et comme ingrédient dans une boisson au gin, Thomas Jefferson est également lié à son utilisation. Comme indiqué dans son journal du jardin de 1778, il a planté des boisseaux de graines sur sa plantation pour le contrôle de l’érosion et pour fournir du pâturage pour le bétail.
Si vous pouvez trouver cette herbe délicate dans votre pépinière locale ou lors d’une vente de plantes de la Herb Society, vous apprécierez que la «dame dans le jardin» se développe. Essayez-le!
Avertissement médicinal: C’est la politique de la Herb Society of America, Inc. de ne pas conseiller ou recommander des herbes à usage médicinal ou de santé. Ces informations sont destinées à des fins éducatives uniquement et ne doivent pas être considérées comme une recommandation ou une approbation d’un traitement médical ou de santé particulier. Veuillez consulter un fournisseur de soins de santé avant de poursuivre les traitements à base de plantes.
Crédits photo: 1) Salad Burnet Flowers (Wikimedia Commons Anemone Project); 2) Salade Burnet comme garniture sur une planche de charcuterie (Maryann Readal); 3) Pimm’s Cup Mixed Beverage (Wikimedia Commons Whitney à Chicago); 4) Foliage de Salad Burnet (Maryann Readal).
Références
Harford, Robin. 2021. Salad Burnet. Consulté le 25 mars 2025.
Hosseini, Azar, et al. 2024. Effet cardioprotecteur de Sanguisorba mineure contre l’infarctus du myocarde induit par l’isoprénaline chez le rat. PubMed. Consulté le 3/10/25.
Kowalchik, Claire. 1998. Encyclopédie illustrée de Rodale des herbes. Emmaüs, PA: Rodale Press.
Racines de médecine. Nd. Salade Burnet. Consulté le 25/03/25.
Schlosser, Katherine. 2007. Guide essentiel de la culture et de la cuisine avec des herbes. Baton Rouge, LA: Louisiana State University Press.
produits de spécialité. Nd. Salade Burnet. Consulté 23/03/25.
Maryann est membre de la Herb Society of America’s Texas Thyme Unit à Huntsville, TX. Elle est une maîtrise jardinier du Texas et spécialiste du paysage indigène certifié à la Texas Native Plant Society et a reçu le Nancy Putnam Award de la Herb Society pour l’excellence en horticulture. Elle donne des conférences et écrit sur les herbes et les plantes et fait une formation aux herbes pour plusieurs programmes de maîtres jardiniers. Elle jardins parmi les pins des bois de pin de l’est du Texas.
